×

新导航介绍,点击查看

当前位置: 美食首页 > 美食推荐
sai 发表日期 :2016-07-06 相关餐厅:鮨一
金牌食神四级 点击数 :5342 所在地区:江苏 南京
加为好友 发悄悄话 投票数 :1 看看附近其他推荐餐厅

Sai游南京美食之旅丨鮨一 匠心日料

上海也有的顶级日料店,这次来南京正好机缘巧合把店给扫了,从金陵饭店打车过去有点距离,但也方便,问朋友这个区域相当于上海哪个地方? 答曰:陆家嘴,果然高大上。坐落在华泰万丽酒店内,看来业主是做证券的说,酒店内还有starbucks和自营的cafe,高端日料店就静静的在一隅,门脸不算大,但分分钟有透出禅意。室内以包房和师傅敞开式的料理台为主,一张料理台呈现L形,可以坐上6-8人,师傅也能同时服务好这些人,同时配合服务员的菜品呈现,吃一顿酱紫的omakase料理,不但是味觉上的享受,我觉得整场下来也是一场视觉的享受,可以看师傅怎么捏寿司,怎么做小碗的料理,怎么切鱼片,都是近距离的,很佩服整场下来的有条不紊,根据每人的进食速度很好的拿捏上菜的速度,享受的是这样的一个过程。

menu超级简单,分lunch和dinner,中午从380-980不等,晚上则贵一些,680-1980不等,最贵的需要提前三天预约,没准备得这么充分,所以隔天预约了套”备前“ 1480每人,不用服务费(在酒店内不收服务费也是挺少见的,何况服务员素质还这么好)。

1480的套餐从前菜5点、刺身7点、料理3品、寿司7贯、味增汤和甜品,一路下来很顺畅,吃到我也差不多要扶墙了。

打听了一下,师傅来中国也差不多超过13年了,中文说的也不错可以简单交流,上菜也能用中文报上名字,这点很受用。筷子用的是竹筷,中间筷套上有中文”静“ ”美“等寓意美好的词。头盘似一幅高低错落的风景,深色的木质托盘带有圆弧状,小小的碟子中倒是各色的美味,比如绵密的红椒芝士豆腐,芝士不会太过浓厚,带出一点红椒的清香;西班牙火腿搭配了高知县的番茄,一道鲜香清润的开胃色拉;鲍鱼组成的串串,吃上去很Q弹;日本鮰鱼翅浸渍在汤汁中,很肥美的部位;透明玻璃杯内装的是我最爱的牛油果,加了贝柱还有很清香的紫苏味,开胃菜就能回味个半天算是开启味蕾。

生鱼片,师傅的刀功不错,刀起刀落,各种鱼片就按照颜色和一人份摆放在陶盘上。生鱼片从浅色吃到深色,分别是黄鰤鱼、金枪鱼(从刺身、中脂到大脂,也就是toro,极度美好的部位,精华中的精华,粉色的入口即化);活的象拔蚌超Q带有很强的嚼劲;透明一点是左口鱼还有醋青花。用的是手磨的山葵,师傅磨山葵也是搜搜地顺畅,犹如琴师很自然地波动琴弦一般。象拔蚌可以纯粹地沾点喜马拉雅岩盐,大块粉色透明地盐块上刨下来的。

中间师傅会递上一根梅子卷,海苔包裹了萝卜丝+梅子+淡淡的紫苏味,请口之后上了几道硬菜。

煎过的日本宫崎县的A4和牛,雪花纹理甚美,每千克200+美刀的和牛,肉质自然是顶级了,其他和牛松坂和神户都感觉还是这款更带感,食材是拼。牛肉多咀嚼后有奶香味,陪了法国松露盐(白色)、京都7味粉和手磨山葵,牛肉上面撒了胡椒盐,连搭配的甜椒和杏鲍菇都很入味。

接着吃海里的鲜货-北海道生蚝,2枚,有柚子醋,其实我觉得直接挤压里面的柠檬就是,非常juicy,肉质爽甜也不腥,2枚下肚很满足。

海里的远不止生蚝,接着来半只澳洲小青龙,配上橙子味的sauce很香甜,有专门的工具,看到头部其实还有很多黄,肉质弹,外边还是脆脆的,配了点蔬菜色拉相得益彰。

我感觉差不多蛮饱了,师傅就开始做寿司了,做寿司跟手的姿势还有手的温度都有关系,很轻巧的一枚枚寿司横卧在餐盘中,搭配了生姜。 超爱里面的toro还有牡丹虾,颜色也很油亮,寿司米颗粒分明,克度把握精准,我都感觉吃不下结果还全部吃完了,啧啧。

寿司吃完后,师傅用一只红色的标有“夏”的小碗装,底部是寿司米,混合了金枪鱼泥、饱满的三文鱼籽还有日本进口的海胆,自带酱油搅拌一下,量小小的,口味很足;

继续吃寿司,星鳗去皮,微微炙烤过,表面金黄,一份吃原味,一份带有厨师特调的酱汁,肉质细腻。,还贴心的配了一碗小小的味增汤和一小份口感微甜的玉子烧收尾。寿司是吃一个捏一个,吃到嘴里就是最为新鲜的口感,他们家的寿司米也是热的,很特别,7秒下肚口感real棒!

待到我想要扶墙的时候来了一份水果冰淇淋combo,冰淇淋放在玻璃高脚杯内,配以奇异果和车厘子,边上点缀的日本网纹瓜,清甜润口,还有浑圆的小西瓜球等,细节都很好,服务有礼有节。

餐厅:鮨一    用手机搜餐厅、发食评,随时随地当食神!
详细地址:建邺区 奥体大街139号华泰万丽酒店一楼
订座电话:025-83388953
菜式风味:日本料理
适合类型:
服务态度:好
人均消费:
推荐菜式:

本文作者精彩推荐

觅食专题

网友留言

公告栏

近期热点

近期大奖活动